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食用菌市场呈现新特点新趋势

发源于: 发表于:2015-09-24

低端产品不低价
 
  平菇、姬菇、鸡腿菇等低端大路货,近十年来一直呈现产销两旺的市场局面,让一些动辄数千万上亿元投资的大中型企业主大跌眼镜,也让一些业内人士不得其解,比如普通平菇,虽在集中产出季节也会降至千克6元左右,但其价格最高时可达千克12元左右,一般多在10元左右;姬菇的价格相对平稳得多,一般多在千克10元左右,京、津、沪等大城市的价格多在12元左右;鸡腿菇的生产,多年来一直保持少而精的状态,不再有十多年前那种大呼隆大面积大批量的生产局面了,多为保护性、设施性的反季节栽培,如济南等地的菇洞栽培,常年不断,夏季或冬季的一般批价在千克12元左右,客商直接进洞收货,货款即时两清,虽然价格偏低,但无需生产者进入市场,也不存在赊欠之类的烦恼,倒也自在。究其原因就是栽培原料价格大幅度上涨、散户栽培数量逐年下降,而消费热情不减反增。
 
  高档品种价不高
 
  多年以来高档品种如白灵菇、杏鲍菇以及北虫草等,去年的价格与前几年基本相仿,下降的幅度令人直呼“看不懂”。比如白灵菇,春节期间千克12元,与同期香菇相同,几乎与小平菇持平;再如夏季的杏鲍菇,零售价格达到千克10元;又如北虫草,千克批价16元,小摊贩零售价26元,令人真的看不懂。究其原因,就是大型品种如白灵菇便于厨房加工,但其口感和鲜美程度以及烹调花色却不如小平菇、姬菇;杏鲍菇由于是“工厂化生产”也就是设施化的栽培,利用现代调控手段使之充分后熟、充分长大。单产水平高了、总产量也高了,随之而来的产能过剩,市场不堪重负,加之该种栽培模式的产品口感及风味均不如顺季产品,所以,最低时的批发价格竟跌至2元左右,远远低于其生产成本;北虫草的问题就是产量大幅度增加的同时,相应的利用渠道不畅,或者说,没有与之相应的保健品生产规模,因此,高贵的北虫草沦落为 “火锅食材、凉拌原料”,价值自然一落千丈。
 
  夏季常规产品受欢迎
 
  近两年来,各地食用菌市场的一个共同特点就是夏季的香菇、夏季的平菇等“反季节产品”,一直呈现供不应求、货紧价俏的市场局面。以北京市场为例:2014年6-9月份,客商去承德香菇产地进棚收购价格为千克12元左右,部分时间超过15元,菇民和企业皆大欢喜,效益增幅呈稳步递增趋势,令人鼓舞,该种状态一直持续到10月份—以西安某市场为例,该时段的金针菇零售价最低3.6元,平菇4元,香菇10元以上。与此相同的还有其它夏季品种如猪肚菇、高温平菇和小平菇等。究其原因就是夏季的病虫害基数较高,一般菇民和企业惧于此而不敢投料,殊不知,越是危险的地方越是安全—这就造成了普通产品优于高档产品的市场怪象。这里还有一个原因,就是各地都在宣传“工厂化生产”,由于进入该种生产模式的大多不是菌界人士,不熟悉食用菌业务导致他们的投资很是盲目,并且接受了相当程度的投资误导,从而导致了盲目集中投资、一窝蜂上马“工厂化”,产能的严重过剩令企业成骑虎之势,如非财政的“鼎力相助”,2014年跨掉的企业至少超过50%,这个教训很是深刻。
 
  特色产品市场无竞争
 
  笔者所言特色产品,主要有富硒菇、含钒菇、功能菇、一品菇以及仿野生菇等等,据对北京、天津、西安、深圳、杭州以及山东的济南、青岛、潍坊等市场的调研,结果是少有该类特色产品,数年前的上海、深圳等地市场偶见富硒产品。两大特点尤其明显:无竞争、价奇高。究其原因,第一,食用菌的“富硒”技术有一定的技术难度,作为一种微生物,与植物的富集原理和分解力度不同,尤其体现在元素富集的稳定性和重复性等方面,技术的复杂程度较高:第二,国家尚无“富硒食用菌”之类的标准,只能参考相关标准进行,并且,在基本掌握生产技术的前提下,尚需进行若千次试验和化验分析,才能最终确定生产用配方;第三,在市场上基本没有特色产品的条件下,消费者心目中自然少有该种“特色产品”的消费目标或消费方向,要生产该类产品上市,就必须利用必要的宣传,让消费者了解这个产品具有的强身健体、防癌抗病等作用,然后才能产生消费意向,相信会在较短时期内发生“特色菇品”消费热潮的。
 
  出口形势依然不乐观
 
  据了解,目前各种菇品的出口依然不乐观,加之有些国家针对我国的食用菌产品设置了人为障碍,使得出口形势更是雪上加霜,即使有的国家依然进口我国的菌棒等“在线产品”,价格也已经压得很低,利润空间极小,使得很多企业的生产和出口积极性不高。期待随着国际金融形势的逐步好转,主动进口我国食用菌机器相关产品的国家和地区大幅增加,出口效益稳步增长,同时增加我国涉菌企业的出口信心。

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